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第6章 东安子鸡 厨子也需跟上时代（第2页）

“先做第一道，我孙家的名菜东安鸡。”

“东安鸡又称醋鸡，此菜所用的鸡也是有讲究的。最好选用土母鸡，还得是脚小而胸肥厚的土母鸡，这般的鸡做出来鸡肉才香嫩。

杀鸡你之前也杀了十天半个月了，怎么将鸡杀得干净你心中也有了成算。”

孙宝宝瘪嘴想哭，那几天自己全身都是鸡骚味儿。

“接着，将鸡剁了鸡爪和脖子以上，放入砂锅中煮至七成熟。”

孙宝宝见此，赶紧拿起一只鸡，跟着老祖宗刚刚的步骤做。

之后将整鸡捞出，从脊背处切开，把骨头剔去，顺着鸡肉的纹路把鸡肉切成长条状，放在一旁的盘子中。

孙存宜在孙宝宝把鸡肉捞出来时就切好鸡肉了。

见孙宝宝“嘶”着气，小心翼翼的摸着鸡肉不禁眉头一皱，等看她将肉切的不错时又点点头。

果然是他孙家血脉，虽第一次做，但却上手极快。

“东安鸡呢，从前需要用到的配菜只有辣椒，而经过一代一代的改良后，用到的材料可就多了。”

说到这，孙存宜原本随意的态度骤然一变，猛的认真起来。他突然转头盯着孙宝宝的眼睛说道：

“古时的菜一年一年的在传承，一年一年的在进步，而厨子，也需跟上时代。

宝宝你要记住，唯有不停地学习，才能将我孙家菜生机不绝地流传下去。”

孙宝宝有些发懵的点点头，而她背后的孙国栋脸色却突然变得有些羞红。

“不是咱自家人说孙家菜好就好，只有百姓顾客说孙家菜好才是真的好。固步自封永不可取，咱得随着时代的进步而进步。”

孙宝宝懂他意思了，老祖宗是怕她夜郎自大，厨师呢，不怕有傲气，却怕有自大的傲气。

孙存宜见宝宝听得进去，心中颇有些欣慰，但面上却还端着：“来，继续。”

“配菜，洋葱姜蒜，青辣椒红辣椒和干辣椒。”

孙宝宝立刻随着老祖宗的步骤切，然后起锅烧油，将姜蒜干辣椒放入其中，只见“嘶啦”一声，那香味儿渐渐溢出。紧接着，再把鸡肉倒到锅中炒干。

随后就是往锅里放入调料了，孙宝宝看着老祖宗先倒入料酒，再加入米醋盐和清水，盖上锅盖闷了一会儿。

等把锅盖打开时，酒香、醋香隐在鸡肉香味中漫出来，孙宝宝忍不住嗅两下……再嗅两下……再再嗅两下。

哇偶，好香！

孙存宜：“别发呆，你这时候要不停地翻动。”

孙宝宝赶紧拿着锅铲翻动。

最后，等到快出锅时，往里面下入配菜，炒至断生便倒入水淀粉。

水淀粉不能很浓稠，只需薄薄一层芡就好。

等到芡勾好了，淋上辣椒油和香油，炒匀装入盘中，两盘带着层淡淡红，点缀着紫青红的东安鸡就这么炒好了。

孙宝宝左看右看，都不明白老祖宗做的怎么就比她做的外表看着更好看。

“你的配菜被你炒的过了，有些软趴趴的，以后一定要注意火候。”孙存宜先是看了孙宝宝那盘菜的外表，点评了一番。

随后，又拿起筷子吃了一口。

孙宝宝紧张的看着他。可孙存宜表情看不出啥，但在吃完第一口后就把筷子放下，再不肯尝第二口。

孙宝宝：……