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第560章 定海神针（第1页）

时间倒回到半小时前。

南枝自从回到后厨，就有如定海神针的回归。

要说前些天有多么浮躁混乱吧，倒也不至于。

大家也是井井有条，该做什么就做什么，没有谁偷奸耍滑。

可整体的氛围就是跟南枝在的时候不一样。

就好像，有南枝在的时候，所有人都知道背后有条近乎万能的退路，不管他们出现什么状况，她都能完美地解决！

而南枝离开后呢，他们哪哪儿都不得劲，整体就缺少一股精气神！

看来，早不知道在什么时候，南枝已经成为了南风楼的魂儿。

这一点，宋林看出来了，不由得感慨：

“我当了这么多年主厨都没有这个待遇，果然南风楼还是南家的南风楼。”

周炳走过来：

“也不看看，我们老板是个多么慷慨的人！”

宋林斜眼睨着他：

“哦？”

周炳努努嘴：

“喏，瞧大家伙都围上去学习手法了，现在我也准备去，你呢？”

“……咳，那我也去看看好了。”

宋林摸摸鼻子，随之跟上去。

此时，一大堆人都挤在南枝周围，看她做鸡豆花的步骤。

这些天有太多人来咨询过鸡豆花了。

看到食客们期待又失望的表情，最难受的不过于厨师。

所以，有些人难免琢磨着——

鸡豆花到底怎么做？

有人偷偷按照记忆里南枝的步骤开始照做，一开始吊汤还好，像模像样的。

毕竟南枝全过程都不会避开任何人，而是大大方方地任由观看，只要有心注意的、有点聪明的，都能够注意到南枝在某些地方的小细节，进而模仿。

可是，刚开始不错，却不知道在哪个步骤开始，就出现了问题。

要么是清汤不够，要么是豆花不成形，要么是口感粗得比老豆腐还老豆腐。

就连周炳和宋林这两个经历丰富的老师傅，都忍不住偷偷尝试过了。

当然，依然以失败告终。

其实在传承有序的厨师界，偷师是个挺避讳的行为。

换在多年前，后厨学徒若是被抓到偷师，被酒楼打断手丢出去都算是轻的！

可是在南风楼里，大家或许下意识地认为，南枝不会是藏私的人，于是他们也并不避讳地讲起了这段经历。

果然，南枝完全没有生气，反而一边做鸡豆花，一边分神听其他人的提问——

“不成形？火候太大了，或许你自己不觉得火候大，但做菜有时候就差那一分一厘。”

“吊清汤要有耐心，当然，火候也重要，你如果心急想要快点吊出来，骨头里的杂质很容易被析出，这样不管你再吊多少遍都是一样的。”

“口感不好？是不是你没有把空气打到鸡茸里去。忘记我之前说的吗？不仅要把鸡脯肉的筋膜完全剔除，更要把空气打进去，这样才能做出一种蓬松感。”

“……”

南枝特别有耐心。

不管是谁来提问，她都会一一回答，没有要藏私的意思。