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第203章 茶话会（第1页）

沈清棠把提前准备好的点心饮品从后厨端到卡座放在桌上。

除了红果糕、奶团子、烤奶块还有切成小块的抹茶毛巾卷。

抹茶粉其实就是绿茶粉。

绿茶用石磨碾成粉。

恰好郑老伯家里就有石磨，说是用了好几辈人，不舍得扔，装在板车上运进了山谷里。

沈清棠如获至宝，又研究出了好几道甜品。

在她眼里，石磨就是破壁机的祖先。

什么豆浆、米粉、抹茶粉甚至常吃的面粉通通可以磨。

两个鸡蛋，六两牛乳多一点儿，低筋小麦面粉（洗面筋的面粉加普通面粉），黄油半两。

砂糖半称的时候一两称低一些，抹茶粉一点点。

把称好的食材一样样加到碗里搅拌均匀，就开始烙饼皮。

需要平底锅。

在月子里沈清棠画了图纸，写明要求，沈清柯到城里给她打了一口小平底铁锅。

铁锅开好锅以后，好好养锅，比流行的不粘锅还好用。

锅底刷一层油，趁热把用勺子盛一勺面糊放进锅底，快速晃动，让面糊铺满锅底。

面糊要控制好量，饼皮越薄，才越好吃。

千层蛋糕的皮也是差不多做法。

烙出几张饼皮后，要放凉才能用。

等待的期间就可以准备馅料，馅料以奶油为主。

在现代做毛巾卷时，一般会加一些诸如芒果、草莓类的水果做馅料。

北川没有这些水果，沈清棠用其他的替换，比如蜜红豆、或者榛子类的坚果碎。

等饼皮晾凉后，把几张饼皮首尾相接龙在一起，边缘要重叠。

一般两三张就够，若是技术好可以叠个四五张。

饼皮接龙的越长，卷出来的毛巾卷越厚，层次越丰富。

涂抹好厚厚的奶油层，在不同的饼皮上撒上蜜红豆、坚果碎、山楂泥。

先从外向里折叠一下饼皮，然后再从下往上慢慢卷起来。

卷的时候要注意力道，不能挤出奶油也不能弄破饼皮。

破了虽然不影响口感但影响卖相。