手机浏览器扫描二维码访问
第379章 油爆双脆文思豆腐（第2页）
但直播间的观众都不太明白：
【油爆双脆怎么了？这道菜很难吗？】
【我查了下，这是道传统鲁菜，挺有名的，连《随园食单》里都有写。】
【不就是炒鸭胗和猪肚吗？听起来没什么难度啊，这也需要刀工。】
【emmm你们要不查点资料吧，别在这里闹笑话了。】
【老实说，油爆双脆这道菜考的不止刀工，还有火候，难度有点太高了。】
【哈哈哈别的不管，我就爱看这些家伙刚才嚷嚷着厉害，现在安静下来的样子！在我枝姐面前最好安分一点！】
【南枝以前没做过油爆双脆吧？话先不要说得太满。】
……
油爆双脆这道菜，是久负盛名的传统鲁菜。
清代文人袁枚在他的著作《随园食单》里给予这道菜极高的评价。
他说“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也”。
简单来说，就是要把鸭胗去除内外筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，在弯曲的弧度上切十字花刀，这点极其考验厨师的刀工。
鸭胗猪肚的肌理纤维韧性十足，在接近200度的滚油中瞬间熟化，裹芡收汁，一气呵成，全程不能超过15秒。
否则，少一秒则生，多一秒则硬，必须要刀工和火候的相辅相成，才能赋予它爽脆的口感。
“太、太难了，换一道菜。”
其中一名年轻厨师低声说道，听着没什么底气。
毕竟刚才是他们先说的考什么都行。
南枝无声笑了笑：
“那……文思豆腐？”
这下年轻厨师们总算是松了口气。
文思豆腐是淮扬菜，也是厨师进阶必学的刀功菜，难度极高。
其实真正说来，这群年轻厨师的水平根本达不到可以做出一份合格文思豆腐的地步，更不要说达到淮扬菜大师的水准。
但毕竟练习了那么久的切豆腐，至少拿出来比拼一番还是没有问题的。
反正在他们看来，南枝不一定就比他们水平高多少，说不定还不如呢！
“好！文思豆腐就文思豆腐！”
大酒楼的厨房最不缺的就是食材。
一声吼过后，很快就有一堆豆腐被送过来。
南枝已经挑好了刀具，掂了掂，还算趁手。
站在她对面的是三位厨师。
其实，这群年轻厨师本来说只出一人的，还是在南枝的坚持下，才硬是让三位站出来。
鹿鼎风流记
少年附身韦小宝，和康熙做兄弟，唬弄皇帝有一手绝色美女尽收，色遍天下无敌手！睿智独立，诱惑惊艳的蓝色妖姬苏荃花中带刺刺中有花的火红玫瑰方怡温柔清新纯洁可人的水仙花沐剑屏空谷幽香，善解人意的解语花双儿倾国倾城，美丽绝伦的花中之王牡丹阿珂诱惑惊艳美艳毒辣的罂粟花建宁空灵纯洁娇艳精怪的山涧兰花曾柔...
魔师逆天
前世孤苦一生，今世重生成兽，为何上天总是这样的捉弄！为何上天总是那样的不公！他不服，不服那命运的不公。自创妖修之法，将魔狮一族发展成为能够抗衡巨龙的麒麟一族，成就一代麒麟圣祖的威名。...
风流英雄猎艳记
生长于孤儿院的少年刘翰和几女探险时偶得怪果奇蛇致使身体发生异变与众女合体并习得绝世武功和高超的医术为救人与本地黑帮发生冲突得贵人相助将其剿灭因而得罪日本黑道。参加中学生风采大赛获得保送大学机会。上大学时接受军方秘训后又有日本黑龙会追杀其消灭全部杀手后又参加了央视的星光大道和青歌大赛并取得非凡成绩。即赴台探亲帮助马当选总统世界巡演时与东突遭遇和达赖辩论发现超市支持藏独向世界揭露日本称霸全球的野心为此获得诺贝尔和平奖而在颁奖仪式上其却拒绝领奖主人公奇遇不断出现艳遇连绵不...
一揽众美在三国
一个现代人，来到了古代，哇噻，美女如云呀，一个一个都要到手，战争阴谋铁血一揽众美，逍遥自来快乐似神仙本书集铁血与情感于一身为三国类中佳品。...
神印王座
魔族强势，在人类即将被灭绝之时，六大圣殿崛起，带领着人类守住最后的领土。一名少年，为救母加入骑士圣殿，奇迹诡计，不断在他身上上演。在这人类六大圣殿与魔族七十二柱魔神相互倾轧的世界，他能否登上象征着骑士最高荣耀的神印王座？...
神墓
神魔陵园位于天元大6中部地带，整片陵园除了安葬着人类历代的最强者异类中的顶级修炼者外，其余每一座坟墓都埋葬着一位远古的神或魔，这是一片属于神魔的安息之地。一个平凡的青年死去万载岁月之后，从远古神墓中复活而出，望着那如林的神魔墓碑，他心中充满了震撼。沧海桑田，万载岁月悠悠而过，整个世界彻底改变了，原本有一海峡之隔的...