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第6章 餐饮舞会美食美客都是风景（第8页）

在食物方面，以提供冷食为主；为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富多彩；为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物集中在一处摆放。自助餐上所提供的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点、甜品、水果以及酒水等几大类型。

（二）自助餐招待礼仪

招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。要作到这一点，必须特别注意下列环节。

1闭展撕弥鞅觥２宦墼谌魏吻榭鱿拢主宾都是主人照顾的重要。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在陪同其就餐，与其进行适当的交谈，为其引见其他客人，等等。只是要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间，不要始终伴随其左右。

2币充当引见者。作为一种社交活动的具体形式。自助餐自然要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐时行期间，主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，并且积极为其牵线搭桥，充当引见者，即介绍人。应当注意的是，介绍他人相识，必须了解彼此双方是否有此心愿，而不要一厢情愿。

3卑才欧务者。小型的自助餐，主人往往可以一身二任，同时充当服务者。但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。在自助餐上，直接与就餐者进行正面接触的，主要是侍者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。他的主要职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人所进行的交谈，而主动向其提供一些辅助性的服务。比如，推着装有各类食物的餐车，或是托着装有多种酒水的托盘，在来宾之间巡回走动，而听凭宾客各取所需。或者，还可以负责补充供不应求的食物、饮料、餐具，等等。

（三）享用自助餐的礼仪

所谓享用自助餐的礼仪，在此主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。一般来讲，在自助餐礼仪之中，享用自助餐的礼仪对绝大多数人而言，往往显得更为重要。其基本礼仪主要有：

1迸哦尤〔恕４蠹冶匦胱跃醯匚护公共秩序，排队选用食物，不容许乱挤、乱抢、乱加塞，更不容许不排队。轮到自己取菜时，用公用的餐具将食物装入自己的食盒之内，然后迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后的人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

2毖序取菜。取菜的先后顺序应该是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解情况后，再去取菜。

3绷苛Χ行。自助餐最大的优点是，能随心所欲地选择各色菜肴。但若一味地取用价格昂贵的，或是盘中菜肴明明已经堆积如山了，吃不完又去取菜，取完后还霸占在桌旁不肯离去，甚至为了取食而推挤他人，都是极不礼貌的。在选取食物时，必须量力而行。切勿为吃得过瘾，将食物狂取一通，导致食物浪费。要遵循自助餐的“多次少取“的原则，即多次取菜，每次少取。此外，搛菜时，不可自整盘菜当中夹取，应从边缘开始夹，而且动作不可粗鲁，以免破坏菜肴放置的形状。

4北苊馔獯。在参加自助餐时，一定要牢牢记住这一点，千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装，更不要要求侍者替自己“打包”。

5彼突夭途摺Ｔ谧灾餐上，强调的是用餐者以自助为主。用餐结束之后，自觉地将餐具送到指定之处。

6闭展怂人。参加自助餐时，须与他人和睦相处。不可以自作主张地为对方代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物让给对方吃。年轻的男子应为女士服务，替她们端菜；但就女性的立场来说，第一盘可让男士为自己服务，若是从头到尾都像个女王似的，一切让男士服务到底就不可取了。

除此之外，不要将菜取好，就坐在一旁与朋友聊天，或是选好菜后，独自坐在角落自顾自地吃，这些都是不合乎礼貌的行为。进餐时，应选一处较固定的座位，千万不要端着盘四处走动，这样不仅容易撞到别人，食物也极易掉落。出席自助餐，可以中途离去，但不可以不辞而别，那是不礼貌的行为。

八、舞会上的礼仪

（一）舞会的准备

社会组织或个人要办好一场舞会，就必须要做好充分的准备工作，这是舞会能否成功的重要保证。在举办一般性的社交舞会时，应当注意的主要问题有如下方面：

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举办舞会，首先必须选择适当的时间。举办舞会的时间问题上，实际上又涉及下述两点：

（1）时机。举办任何一场舞会，都要“师出有名”，为其找到一个恰当的名义，如庆祝生日、纪念结婚、晋职升学、欢度佳节、款待贵宾，等等。换而言之，碰上这些情况时，便是举办舞会的最佳时机。在一般情况下，周末和节假日，也非常适宜举办舞会。

（2）长度。确定一次舞会的具体长度，应当兼顾各种因素。但是其中最重要的，一是不要令人过度疲劳，二是不要有碍工作和生活。在正常情况下，舞会最适合于傍晚开始举行，并以不超过午夜为好。其最佳的长度，通常被认为是2~4小时。

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舞会的场所问题，具体来说又分为举办地点与舞池选择两个方面。

依照常规，举办小型舞会，可选择自家的客厅、庭院，或是公园、广场。而举办大型舞会，则宜租借单位的俱乐部，或是营业性的舞厅。舞会场所除了应有一个是足够跳舞的舞池以外，还应有衣帽间、饮料室和停车场。

舞池，一般是指在舞会举办地点之内专供跳舞的地方。在举办大型、正式的舞会时，对于舞池的选择与布置，必须考虑周到。其中有五个细节必须高度重视：

（1）舞池的大小应当适度，最好与跳舞的总人数大致般配。

（2）舞池的地面一定要干净平整，若其过脏、过滑、过糙，都会有碍于跳舞。

（3）舞池的灯光应当正常，并且在柔和之中又有所变化。若其“失明”，或是过强、过弱，都不甚合适。

（4）舞池的音响需要认真调试，音量要适度，切勿以噪声扰人。

（5）舞池的周围最好设置足够的桌椅，供跳舞者在舞会期间休息之用。

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舞曲是舞会的导向。在为舞会选择舞曲曲目时，主要应考虑以下方面：

（1）从众。选择舞曲最宜符合大多数人的需要，一般来说，最好选择众人熟悉的，节奏鲜明、清晰，旋律优美、动听的曲目作为舞曲。

（2）交错。在播放中，曲目的安排应当“快”、“慢”结合，穿插有致，可将不同国家、不同风格、不同节奏的曲目穿插在一起，使舞曲时而婉转抒情，时而热烈奔放，使人身心愉快，享受其中。

（3）适量。在正式的舞会上，最好提前将选好的舞曲印成曲目单，届时发给人手一份。曲目单上所列的舞曲总数，应与舞会的所定时间相呼应，并且不得随意增减改动。跳舞者一看曲目单上的舞曲数量，便对舞会的时间长度有所了解了。

（4）依例。选择舞曲曲目，还须遵守约定俗成的惯例。比如，一般的舞会均以《友谊地久天长》等作为最后一支舞曲。此曲一经演奏，等于是在宣布“舞会到此结束”。